Pain Complet
Farine de type 110, très goûteux, se conserve bien plusieurs jours, riche en fibre, très bien digéré.
Pain bis ou semi-complet
Composé de farine type 80, idéal pour tous les jours, c’est le pain « de base ».
Pain blanc
Farine de type 65 ; souvent utilisé comme pain de transition pour arriver tout doucement des pains conventionnels faits à la levure, au pain bio au levain.
Pain aux 9 céréales
Mélanges de farines de blé, de seigle, d’épeautre, de graines de tournesol, de lin ; sésame, millet et flocons d’avoine…, ce sont en tout 9 composant qui confèrent à ce pain sa saveur si particulière. Idéal à griller pour le petit déjeuner.
Pain au petit épeautre
Mélange de farines complètes de petit épeautre de Provence, de grand épeautre et de farine type 80, cela donne un pain de bonne conservation à la saveur délicate, très goûteux et avec un faible taux de gluten. L'épeautre est le véritable ancêtre des céréales modernes, cultivé déjà en Mésopotamie, naturellement riche en lipides, protides et glucides.
Pain au petit épeautre pur
Pain fait exclusivement à la farine de petit épeautre de Provence et sur levain de petit épeautre de Provence. Pain de très bonne conservation, très goûteux, digeste, riche en magnésium, phosphore et calcium assimilable. Bien toléré par les personnes légèrement intolérantes au gluten de blé.
Pain dit à la farine de kamut
Khorasan de son vrai nom, il est aussi appelé pain des Pharaons, car connu depuis des millénaires. C’est un blé dur, très riche en protéines (+20 à 40%), ce qui en fait un pain très nourrissant, avec une mie d’une belle couleur miel. Apporte aussi plus de vitamines (E..), de minéraux (sélénium..) Très fable taux de gluten et donc très digeste.
Pain de terroir
Farine de blé provenant des Hautes Alpes et du Dauphiné, sur meule de pierre, ce qui préserve les qualités nutritives et gustatives des céréales. Très bon pain, léger, croustillant, goût savoureux.
Pains spéciaux
Vous trouverez toute une gamme de pains pour accompagner salades, fromages ou à manger tels quels en apéritif : aux olives, noix, raisin, cumin, au thym et à huile d’olive, à la tomate avec du pèbre d’ail, aux graines de tournesol, de sésame, de lin…
Pain à la coupe
Pain de 3 kg et plus sur demande, fait avec de la farine de type 80, cuisson lente de 1h, ce qui à pour effet de développer davantage les arômes du pain, c’est le pain de campagne à l’ancienne, de très bonne conservation. De par sa taille, il est possible d’y découper de belles tranches de pain, « comme autrefois ».
Meunier d’Apt
Variété de blé ancien connue et cultivée dans le Luberon depuis très longtemps, abandonnée pour le manque de valeur boulangère de son gluten (difficile à travailler) mais très digeste, très bonne saveur ; il est remis au goût du jour pour ces qualités.
Variétés anciennes
Un peu partout en France, des cultivateurs et boulangers se sont mobilisés pour la sauvegarde et la réhabilitation de blés anciens, avec une sélection pour l'agriculture biologique et la boulangerie artisanale (moulin meule de pierre, pain au levain..) Nous participons à ces efforts pour promouvoir une nouvelle image du pain chez le consommateur en proposant des variétés avec un faible taux de gluten, plus digeste et riche en protéines...(photo : kamut, petit épeautre et « Meunier d’Apt »)
